I piatti di mare

La cucina tipica di Alghero è soprattutto quella di mare. Con i piatti dai nomi catalani e che nasce da un popolo che con il mare ha sempre avuto un rapporto strettissimo, e ha imparato a ricavare pietanze meravigliose anche dai pesci considerati meno raffinati e costosi. Anche attingendo a piene mani dai buonissimi prodotti coltivati nella pianura della Nurra, alle spalle della città.

I piatti di pesce di Aghero sono decisamente troppi, e quindi se ne può citare appena qualcuno. Come la Allada de peix: un piatto che prende il nome da una salsa forte, rossa di aglio appena imbiondito, pomodorini secchi, salsa di pomodoro e peperoncino, che si prepara a parte e poi si versa (una vota raffreddata) su piccoli pesci fritti. Oppure la Capunada: nata come pranzo di bordo dei pescatori, una insalata di verdura con patate, cetrioli, e altre verdure fresche, arricchita con la galletta ammorbidita in acqua, sbriciolata a mano, e il tonno fresco. La zuppa di pesce si chiama Cassola de Peix: ci vuole arte a prepararla. Si parte da un soffritto di polpo a pezzetti, pomodorini secchi, con un battuto di aglio e prezzemolo. Si allunga con po’ d’acqua e ci si cuociono i pesci, i granchietti e tutto quello che offre il mare. Vanno aggiunti uno alla volta, a seconda della consistenza e della misura in modo che arrivino tutti insieme alla cottura perfetta.